产地工厂提供冷冻豆浆块在社区现场制作豆制品


野豆坊高举‘中国野生大豆,世界大豆源头’这面旗帜,打‘野’字牌。由大豆原产地中心工厂将原料大豆浸泡,机械磨浆,集中除渣,并将除渣后的豆浆进行脱水浓缩,在速冻间冷冻制作成冻坨。

       野豆坊高举‘中国野生大豆,世界大豆源头’这面旗帜,打‘野’字牌。由大豆原产地中心工厂将原料大豆浸泡,机械磨浆,集中除渣,并将除渣后的豆浆进行脱水浓缩,在速冻间冷冻制作成冻坨。然后采取冷链方式供应<野豆坊>终端店使用。野豆坊的原料产品是冷冻豆浆块,采取工业化的冷冻产品形式,为原料储藏/运输/配送提供了方便,也为野豆坊终端店加工转化提供了方便。野豆坊在社区直接面向居民提供野豆腐、野豆浆、野豆花等现场制作的豆制品。

       在豆腐与豆腐脑的加工制作工艺中,有粉碎磨浆除渣等生产过程,如果把这些加工制作程序放在店内,小小的宅豆坊空间小,无法接受这么多设备。同时也会受到水的制约,较大的耗电量也难以承受。由于传统豆腐坊耗水耗电较多,有些设备较大较重,加之噪音扰民等问题,这些问题都需要通过商业模式创新来解决。宅豆坊模式在产地建设中心工厂,在这里进行原料大豆浸泡,机械磨浆,集中除渣,将除渣后的豆浆浓缩液制作成冷冻豆浆块,采取冷链方式供应野豆坊使用。

       <野豆坊>终端店不是简单的前店后厂模式,改变了场店合一方式。粉碎、磨浆、除渣等生产工序,不再安排在店内,统统由中心工厂解决。由于在工厂中已将大豆进行机械磨浆和集中除渣,大大减轻了<野豆坊>店内的工作量。由于已在工厂中将大豆进行机械磨浆和集中除渣,就减轻了店里的工作量。在销售终端<野豆坊>中,将豆浆冷冻块缓化加热,放入卤水即成为豆腐脑,经过模具压制就可以成为豆腐。这样,野豆坊不再磨浆除渣,直接利用浓缩液生产豆腐和豆腐脑。可以根据客户需求小批量多批次生产,可以随时随地生产,保证豆腐产品的新鲜度。








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